조리흄 솔루션 구이기 [개발 중]
Cooking Fume Solution Roaster
구조 및 원리
밀폐+단열구조를 갖는 조리흄 솔루션 구이기 단면도
구조 및 작동 방식
∙ 구조: 밀폐 및 단열 구조를 갖는 구이기 내부에 전기히터와 고기가 수직으로 위치 ∙ 작동 원리: 열에너지 수렴형 구이(Convergence) - 밀폐 및 단열된 구이기 내부의 전기히터에서 발생한 복사열과 잔열이 고기로 수렴 - 고기 표면: 전기히터 복사열로 고온 조리 - 고기 내부: 잔열로 저온 조리
제품 특징
PERFORMANCE
성능 수치
조리흄 방출 차단
조리흄(1급 발암물질), 기름 비말, 열기를 수중 포집하여 방출 차단. 기름 비말 청소 인력 불필요
기존 대비 1/4 크기
∅30×H30cm, 무게 10kg. 기존 구이기(∅100×H160cm, 무게 60kg) 대비 1/4 크기
저온 벌크 구이
영업 전 대량 조리 완료(1회 최대 15kg 조리). 피크타임 즉시 제공(Ready to Service). 벌크 조리로 고기 1인분당 단위 비용 절감
TECHNOLOGY
핵심 기술
복사열+잔열 조리
고기 표면은 전기히터의 복사열로 고온 조리. 고기 내부는 전기히터 전원 차단 후 구이기 내부에 남아있는 잔열로 저온 조리. 수분 증발 최소화로 육즙 보존
밀폐·단열 구조
잔열 사용을 극대화하여 저온조리 실현. 조리흄, 기름비말, 열기 방출 차단. 주방 과열 방지 및 안전하고 쾌적한 조리환경
다이어트 구이
저온 조리로 당독소(AGEs) 생성 최소화. 고온+잔열 조리로 기름 제거 및 육즙 손실 최소화
EFFECT
효과
주방 내 작업대 설치
장치를 소형화하고 조리흄·열기 방출을 차단하여 주방 내 작업대에 설치. 주방 내 조리로 이동동선 제거
설치·공사비 최소화
조리흄, 연기 배출을 위한 배연·방열 설비 불필요
인건비·임대료 절감
고기 구이 전담 인력의 동선을 제거하여 인건비 절감. 주방 내 구이기 설치로 임대료 절감
왼쪽-기존 제품 65kg / 가운데 및 오른쪽-소형화된 조리흄 솔루션 구이기 15kg
