이동식 조리 보일러
Mobile Cooking Boiler
구조 및 원리
단열된 조리실 내부에 투입되어 물을 가열하는 이동식 조리 보일러
구조 및 작동 방식
∙ 구조: 물과 전기히터가 수용되는 이동식 조리 보일러 + 물과 식재료가 수용되는 조리실(단열) ∙ 작동 방식: - 조리 보일러를 단열된 조리실 내부에 투입 - 조리 보일러에서 전기히터로 물을 가열하여 스팀 생성 - 스팀을 직경 1~2mm의 미세기포로 분할한 후 조리 보일러 하부에서 물속으로 직접 분사 - 스팀은 물과 접촉하는 순간 액화열(539cal/g) 즉시 전달 - 조리보일러 측벽에서 방출되는 복사열 또한 조리실 내부에 수용된 물을 가열하는데 사용
단열된 조리실 내부에 투입되어 물과 식재료를 가열하는 이동식 조리 보일러
제품 특징
PERFORMANCE
성능 수치
에너지 손실 최소화
보일러를 가열해야 할 물속에 직접 투입하여 보일러의 모든 에너지를 물에 직접 전달. 별도 단열장치 없이 에너지 손실을 최소화
이동식 보일러
1대의 보일러를 여러 조리용기에 사용 가능. 사용 후 벽걸이 보관으로 고정 설치 공간 불필요
TECHNOLOGY
핵심 기술
스팀 액화열+보일러 복사열
보일러에서 전기히터로 물을 가열하여 생성한 스팀을 조리실 물속으로 분사하여, 스팀의 액화열(539cal/g)로 물과 식재료 가열. 보일러에서 방출되는 복사열로 추가 가열
단열 조리용기 내부 투입
조리용기가 단열된 상태에서 보일러를 투입하여 에너지 손실을 최소화하며 물과 식재료 조리
EFFECT
효과
조리-배식 동기화(Sync) 단체급식 구현
단체급식의 배식 장소에서, 배식 인원의 배식 속도에 맞춰 실시간으로 국 조리. 뜨겁고 무거운 국(고온 중량물)을 조리실에서 배식 장소로 운반 불필요
임대료 절감
이동식이라 고정 설치 불필요. 벽걸이 보관으로 설치 공간 절약. 1대로 여러 용기 사용
안전·위생 향상
안전: 단체급식 작업자 근골격계 질환 방지 — 작업자의 고온 중량물(국) 운반 공정 제거. 위생: 보일러에서 발생하는 모든 에너지를 조리에 사용하여, 열기·습기 방출 최소화 → 주방 적정 온습도 유지
MULTI USE
단체급식용 국 조리, 육수/열수 가열, 건더기가 크고 눌어붙기 쉬운 국물 요리(닭도리탕, 감자탕 등), 무수분 고기 찜
