90% 에너지 효율 생태계를 구축하여,
개인-사회-지구의 지속가능성을 높이고
외식업의 병목 현상(BOTTLENECK)을 해소합니다
반값식당(DIET DINING) 및
외식업 지식 산업화 실현
SOFT KITCHEN 구현
더 작은 조리장치
고객에게 열려 있는 주방, 낮은 창업 비용으로 창업자에게 열려 있는 주방
더 빠른 조리장치
에너지, 비용, 동선 낭비 방지
외식업 엔지니어링
90% 고효율 조리 기술 및 조리장치 개발
주방 열스트레스(Heat Stress) 해소 및 3D 환경 해방
에너지·공간·인력·동선 낭비 제거
식당 창업비, 운영비, 외식비를 최대 반값으로 절감하는 '반값식당' 개발
1평 주방, 1인 운영 주방 구현
숙련도 의존성을 낮추고, 기술 위에서 예술 및 창의성 발현
저효율 조리방식과 그로 인한 3가지 문제를 해결하고자 합니다
저효율 조리방식
기존 조리 에너지 효율 10%
투입된 에너지의 90% 이상이 공기 중으로 손실
낮은 에너지 효율로 인한 '낮은 조리 생산성'을 인력·공간·에너지 과소비로 보완하여 저효율·고비용 악순환 굴레 발생
• 조리 과정에서 방출되는 열기와 습기 때문에
주방이 고온 다습해지는 현상
• 여름철 주방 최고 온도 55°C, 습도 100%
• 위험하고 비위생적인 주방환경 조성
• 주방 과열에 대응하기 위한 설비 의존도 심화
(냉장고 대형화, 냉방·배기 용량 증가)
• DANGEROUS(인체 위협)
- 주방 과열로 열사병/탈진 발생
- Brain fog로 인해 사고 위험 증가
• DIRTY(위생 악화)
- 주방 과열로 미생물 번식 촉진
- 식재료 부패 가속화
- 악취 활성화
• DIFFICULT(고온 중량물 운반)
- 낮은 에너지 효율을 보완하기 위해
조리장치 대형화·중량화
→ 조리원의 근골격계 질환 유발
• 높은 임대료
- 다수의 대형 조리장치와 대형 냉장고 구비로 주방 강제 대형화
• 높은 인건비
- 다수 인력으로 다수의 대형 조리장치 관리
• 높은 에너지비
- 낮은 에너지 효율로 인한 조리 에너지비 증가
- 주방 과열 대응 에너지 비용 증가
• 높은 설치·공사비
- 주방 과열 대응 설비 대형화
• 피크타임 병목현상 대응 비용 발생
- 고기: 고기 구이 전담 인력 필요
- 국수: 국수 끓이기 전담 인력 필요
고효율 조리방식으로 문제를 해결합니다
고효율 조리방식
조리 에너지 효율 90%
투입된 에너지의 90% 이상을 조리에 사용
높은 에너지 효율로 조리 생산성을 높여, 인력·공간·에너지 사용량 최소화하여 고효율·저비용 선순환 구조 확립
• 조리 과정에서 열기와 습기 방출을 최소화하여,
주방 과열·과습 방지
• 안전하고 위생적인 작업환경 조성
• 주방 과열 대응 설비 의존도 감소
• 안전한 작업 환경
- 주방 열스트레스를 해소하여 사고 위험 감소
• 주방 위생 향상
- 주방의 온도 습도를 적정하게 유지
- 미생물 번식 최소화, 식재료 부패 저속화, 악취 감소
• 고온 중량물 운반 불필요
- 조리장치 소형화 및 경량화
• 임대료 최소화
- 고효율 소형 조리장치로 주방 소형화
• 인건비 최소화
- 조리장치의 높은 생산성으로 인력 의존도 감소
• 에너지비 최소화
- 높은 에너지 효율로 조리 에너지비 최소화
- 주방 과열 대응 에너지비 최소화
• 설치·공사비 최소화
- 과열 대응 설비 불필요
• 피크타임 병목 대응비용 최소화
- 고기: Ready to Service
- 국수: 30초 내 1인분 조리 완료
에너지 효율 90% 고속 조리기술
습식 조리
가열해야 할 물속으로 스팀을 직접 분사하여,
스팀의 액화열(539cal/g)을 이용해 물과 식재료를 효율적으로 빠르게 가열하는 기술
스팀을 손실 없이, 균일하게 식재료에 공급하여 식재료를 고속으로 찌는 기술
건식 조리
밀폐+단열된 구이기 내부에서 전기히터의 복사에너지와 잔열을 이용하여 식재료를 조리하는 기술
특허 등록 현황
시험 성적서
물 가열 효율 91.96%