습식 · 스팀 액화열
논스틱 다용도 조림기 겸 찜기
Nonstick Multi Braiser
구조 및 원리
물과 식재료가 들어있는 조리실 내부로 스팀을 공급하여 조리하는 논스틱 조림기 겸 찜기 단면도
구조 및 작동 방식
∙ 구조: 전기히터와 물이 수용되는 스팀 생성실(단열) + 물과 식재료가 수용되는 조리실(단열) ∙ 작동 원리: - 스팀 생성실에서 전기히터로 물을 가열하여 스팀 생성 - 스팀을 직경 1~2mm의 미세기포로 분할한 후 조리실 바닥면에서 물속으로 직접 분사 - 물과 식재료가 수용된 조리실 내부로 직접 분사된 스팀은 물과 접촉하는 순간 액화열(539cal/g) 즉시 전달
제품 특징
PERFORMANCE
성능 수치
액화열 전이 기술(TRANSITION)
스팀 생성실에서 전기히터로 물을 가열하여 생성한 스팀을 조리실 물속으로 분사하여, 스팀의 액화열(539cal/g)로 물과 식재료 조리
식재료의 바닥면 눌어붙음 방지
스팀을 에너지원으로 사용하여 조리용기 바닥면 온도를 140℃ 이하로 유지
TECHNOLOGY
핵심 기술
NON-STICK
식재료가 바닥에 눌어붙거나 타는 것을 방지
HANDS-FREE 조리
식재료가 바닥에 눌어붙지 않아 중간 중간 저어줄 필요 없음. 재료 투입 → 뚜껑 닫기 → 스팀 공급량 조절 → 조리 완료
EFFECT
효과
MULTI TASKING
HANDS-FREE 조리로 조림하면서 다른 조리 병행. 1인 운영 효율 극대화
인건비 절감
식재료가 눌어붙지 않게 저어주는 조림 전담 인력 불필요
고속 찜
3분 만두: 기존 7~8분 걸리던 만두 조리시간을 2~3분으로 단축. 데워주는 만두가 아니라 주문 즉시 갓 찐 만두 제공
MULTI USE
조림 요리(김치찜, 갈비찜 등), 건더기가 크고 눌어붙기 쉬운 국물 요리(닭도리탕, 감자탕 등), 청국장·카레 등 걸쭉하여 눌어붙기 쉬운 요리, 무수분 고기 찜, 만두 찜(고온·고압 수증기 이용)
